梅雨の不調に！体内の浮腫みを解消「長芋・ズッキーニ・コーンの香り炒め 」【金丸利恵のダイエットレッスン Vol.56】

自分にあう痩せ方を見つける『マイダイエットメソッド』を主宰しています、管理栄養士で、おうちごはん研究家の金丸利恵です。

毎年、梅雨になると、体調を崩しやすい、むくみやすい、体が重く感じる、食欲が低下する、など調子が悪くなるという声を効きます。日本は梅雨や夏に気温も湿度も高くなりますが、同様に高温多湿の中国では、「湿邪（しつじゃ）」が体に影響を及ぼしやすい、と考えられています。

中医学（中国伝統医学）では2千年以上も前から、梅雨時期の食事や暮らし方の養生法が提唱されているのです。今回は東洋医学の考えも取り入れつつ、湿気による不快な症状に対応できる方法を考えていきましょう。

目次 [開く][閉じる]

• ■「脾は湿を嫌う」湿気の多い時期は胃腸ケアが大切
• ■作ってみよう！消化機能を調え湿を摂る 爽やかな炒め物
• ■「長芋・ズッキーニ・コーンの香り炒め 」の作り方

■「脾は湿を嫌う」湿気の多い時期は胃腸ケアが大切

中医学では肝・心・脾・肺・腎を五臓と言いますが、これは肝臓、心臓というように、直接的に1つの臓器に対応しているわけではありません。例えば脾なら、消化吸収機能全般を司る概念的なことを指し、飲食物の消化・吸収、血を脈内にとどめる作用、筋肉や四肢を養う、そして精神面では思考力や集中力にも関係すると考えられています。

脾は湿度が苦手で、梅雨時期は消化吸収機能に悪い影響を与えると言われます。たしかに梅雨時期は、冷たい物や水分の摂りすぎで食欲不振や、胃腸が弱って食中毒になりやすいです。また、湿は筋肉にも関係があります。湿度が強いと不快感を感じ、力が入らずダラダラしがちになりますね。気持ちも鬱々しませんか？このように太古から、湿度が体に与える影響がわかってるというのはすごいことですね。

なるべく胃に優しい消化の良いもの、温かいもの、体内の余分な水分を排泄してくれるものを食べると良い、と言うことですね。アイスや冷たい飲み物、甘い物、そして脂っこいものも食べ過ぎると、体内に湿を生じやすいと言われます。生ものや生野菜も脾を傷めやすいので、加熱した野菜を食べる、生姜など温めるものを組み合せると良いです。これは「食べ過ぎに気をつけましょう」ということなので、食べてはいけない、ということではありません。

梅雨時期の疲労を回復させる西洋医学的なアプロ―チ

湿気による体調不良は、水分やミネラルの補給や自律神経の安定を意識することで回復することがわかっています。

① 水分・電解質の適切な補給
汗をかいたら水だけでなく塩分やミネラル（ナトリウム・カリウム・マグネシウム）を補給します。
経口補水液や、梅干し＋水、朝ごはんに具だくさんの味噌汁を取り入れるのもおすすめです。

② 良質な睡眠で自律神経を整える
寝る前のスマホを避け、冷房は26〜28℃＋除湿設定で快適に。寝具の通気性、薄手のパジャマで寝汗対策を心がけましょう。疲れた日は「昼寝（15〜20分）」で心身ともリセットするのも良いでしょう。

③ 食事を規則正しく食べる
朝食を抜かないことは、自律神経を整え、適度に水分とミネラルを補給することに繋がります。湿気により汗をかきにくい梅雨時期は熱中症が多発し、その原因として水分やミネラル不足があげられます。食事はできるだけ3食食べましょう。

④ 冷房による冷え対策
クーラーの冷風で手足が冷えると血流が悪化し、だるさや肩こりに繋がります。ストール、腹巻き、温かい汁物などで内側も外側も冷やさない工夫を。

黒豆やはと麦、あずき、緑豆などの豆や穀類は、一晩水につけて、白米と一緒に炊き、雑穀ご飯にすると良いですね。またきゅうりやナスなどの瓜類は利尿作用により浮腫みの予防に役立ちます。

■作ってみよう！消化機能を調え湿を摂る 爽やかな炒め物

今回ご紹介する料理は「長芋・ズッキーニ・コーンの香り炒め」。梅雨時期のむくみやだるさがある人にぴったりの食材を選びました。同じ食材でも冷え性・胃腸虚弱の人は、生食や冷たいままの調理（マリネ・冷製スープなど）より、加熱したほうが消化に優しいので、ごはんにも合う、おかずになる炒め物を考えました。



✓長芋（甘・平性）
滋養強壮効果の高い長芋。消化機能を整え、下痢やむくみ、頻尿、咳、喘息などを予防します。すりおろした生のとろろはでんぷんの消化を助けるので、うどんやそばを食べるときのお供におすすめです。

✓ズッキーニ（甘・苦・涼性）
体の余分な熱をとり、過剰な湿を排出します。腸を潤してお通じを助ける働きもあります。味や使い方はナスと似ていますが、ナスに比べてアクが少なく、和洋中どの料理にも合うのが特徴です。

✓とうもろこし（甘・平性）
体内の余分な水分を排出し、むくみを改善します。脾と胃を元気にして、消化吸収を助けますが、胃の働きが弱ってる人は、食後にお腹が張りやすくなることがあるので毎日は食べ続けないようにしましょう。とうもろこしのヒゲは利尿作用があるので、細かく刻んで汁物に入れると良いです。

✓しそ（辛・温性）
香りのよい薬味は気を補い、循環を良くする働きがあります。食欲が衰えがちなときも、しその香りで爽やかに食べることができます。

✓にんにく（辛・温性）
脾胃（消化器系）を温め、機能を高めます。気の巡りを良くし、体内に停滞する湿を取り除く働きがあります。少量使うことで、補助的な香りづけ・活性化食材として役立ちます。とうもろこしや大葉の組み合わせは気を巡らせ、脾を補うのでおすすめです。

旬の食材を選ぶと自然と理にかなってることが多いのが、薬膳料理の良いところでもありますね。難しく考えず、美味しさを重視しつつ、食事を楽しんでください。

■「長芋・ズッキーニ・コーンの香り炒め 」の作り方

【材料】2人分　調理時間25分　レシピ制作：金丸利恵

長芋・ズッキーニ・コーンの香り炒め


【材料】（2人分）

むきエビ 150g
片栗粉 適量
長芋 5~6cm
ズッキーニ 1/2本
トウモロコシ 1/2本
ゴマ油 小さじ 3
<a>
  ニンニク(すりおろし) 小さじ 1/2
  薄口しょうゆ 小さじ 2
  紹興酒(または日本酒) 小さじ 1
  砂糖 小さじ 1/2
  鶏ガラスープの素 小さじ 1/2
  大葉 4枚


【下準備】

1、むきエビは背ワタをとり、分量外の片栗粉と水をまぶし、もみ洗いする。水で洗い流し水気を切る。



2、長芋は皮ごと2cm角のさいの目切りにする。ズッキーニも2cm角のさいの目切りにする。

3、トウモロコシは皮をむいて長さを半分に切り、包丁で実を削るようにしてはずす。

4、大葉は千切りにする。＜a＞の材料を混ぜ合わせる。


【作り方】

1、フライパンに小さじ２のごま油を入れ、中火にかける。むきエビに片栗粉をまぶし、フライパンに並べる。両面を焼き、火が通ったら取り出す。



2、（1）のフライパンに小さじ１のごま油を追加し、中火にかける。長芋、ズッキーニを入れ、軽く炒めたら蓋をして火が通るまで加熱する。



3、（1）のエビとトウモロコシを入れて炒め、トウモロコシが鮮やかな黄色になったら＜a＞を入れて炒め合わせる。



4、器に盛り、大葉をのせる。

栄養成分（1人分）
エネルギー　302kcal
タンパク質　20.4g
脂質　8.3g
炭水化物　39.0g
食塩相当量　1.9g

【参考文献】
「医道の日本社　まんが黄帝内経」「すこやかな身体をつくる薬膳食材大全」

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