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松茸とハモのお吸い物

松茸、ハモが入った上品かつ豪華なお吸い物です。

材料  （ 2 人分 ）

松茸

1本

ハモ

(湯引き)4～8切れ

ギンナン

(水煮)4個

ミツバ

(刻み)大さじ2

<調味料>

  

酒

大さじ1.5
  

みりん

大さじ1/2
  

塩

小さじ1/2
  

薄口しょうゆ

大さじ1/2

ジャンル：
和食 / 汁もの・椀もの
種別：
スープ・汁
公開日：
2015/09/14
更新日：
2019/06/27

下準備

  • 松茸とハモのお吸い物の下準備1

    松茸は根元を切り落とさずに、1cm位までは鉛筆を削るように薄く皮を削ぎ取る。水でぬらし、かたく絞ったキッチンペーパー等で汚れを拭き取る。

  • 笠側に少し軸を残して切り分け、軸笠共に4つに裂く様に切り分ける。

  • スダチは横半分に切り、切った面にVの切り込みを入れる。

作り方

  1. 松茸とハモのお吸い物の作り方4
    1

    鍋にだし汁、＜調味料＞の材料を入れて中火で熱し、煮たったら松茸を加え、松茸が少ししんなりするまで煮る。

  2. 松茸とハモのお吸い物の作り方5
    2

    ハモ、ギンナンを入れて煮たったら火を止め、ミツバを加えてひと混ぜする。器に注ぎ、スダチを添える。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

( ブログ / HP ）

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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